清远修订并实施家禽屠宰、冷链配送相关方案 促家禽市场规范化

　　近年来，消费水平的提升使得人们更加关注食品的品质和安全，再加上一些公共卫生事件的发生使得市场也更加注重家禽类食品的养殖、加工等环节的管控，由此也促使我国家禽品类开始逐步推广“全国逐步取消活禽市场交易”方案。近日，广东清远引印发《清远市开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案(2021年修订)》，也在原有基础上进一步推进家禽生产向集中屠宰、冷链配送、生鲜上市转型。

　　家禽“现杀现卖”是许多农贸市场长期以来延续的产销模式，人们往往也对此类屠宰的家禽有着更新鲜、口感更好、营养更丰富、更安全的印象，但实际情况并非如此。比如活禽多在菜市场中进行直接宰杀，屠宰环节的卫生情况并不能得以保证；而现宰的家禽因未经检验检疫等处理直接屠宰销售，也使其成为流感等疫情传播的重要来源。
 

　　而随着近些年人们的消费水平和消费意识提升，以及食品加工工艺优化，可以看到诸如冰鲜鸡一类家禽产品也开始逐渐代替传统的现宰活禽出现在市场中，人们的接受程度也在逐步攀升。而与市场中“现杀现卖”的家禽相比，冰鲜鸡等大多是采用集中屠宰、冷链配送的模式。
 

　　据悉，冰鲜禽在屠宰加工环节就对生产车间有着较高要求，家禽也会经过严格的检验检疫等处理后再进行加工，经屠宰后还会进行冷却、分割、包装、冷链储运等工序，由此也使得冰鲜类家禽能够兼具营养与卫生，而经冷却、排酸等处理后食品肉质也会更加鲜嫩。同时，随着近年来肉鸡、肉鸭等屠宰向集中化演进，统一配备的清洗设备、悬挂输送设备、浸烫脱毛设备、预冷设备等也为家禽标准化加工提供了技术支持，家禽屠宰中遇到的诸如无害化处理等问题也能更系统的解决。因此，近年来各地相继加强活禽经营限制范围的管控和推行家禽集中屠宰、冷链配送等也是有据可依。
 

　　以清远来看，其早在2015年年底就开始实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，近年来在此项工作的推进过程中，对具体方案的不断修订也体现出其管控措施的不断深化。例如此次印发的《清远市开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案(2021年修订)》中，就将活禽经营限制范围扩大至清城、清新中心城区、人口密集区等重点区域，管控范围的不断增加；并指出当地要因地制宜地规划建设家禽屠宰场、推进生鲜家禽产品冷链配送、统筹推进活禽经营市场和活禽批发市场待宰点建设工作等。据悉，该方案已于5月1日正式实施，有效期5年。
 

　　综上来看，相对于早前的“现杀现卖”家禽，新的加工模式也将为家禽处理带来更加贴合现代化发展需求的产品，并实现对生产卫生情况、生产效率等要素的兼顾。随着消费升级和对公共环境卫生建设的需求提升，有序推进活禽市场的规范化也将有利于家禽产业的发展。
 

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